Рецепт маринования огурцов на 3 литровую банку. Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму – самые вкусные рецепты

Огурец – один из самых популярных овощей для консервирования. Консервирование огурцов не требует от хозяйки каких-то сложных навыков, а богатый урожай огурцов и их дешевизна в сезон заставляют задуматься, как наиболее рационально распорядиться природным богатством. Популярность закуски объясняется еще и тем, что консервированные овощи подходят к любому блюду. Так что маринованные огурцы – это желанное дополнение и к мясу, и к птице, и к обычной картошке, и к любому гарниру.

Маринованные огурцы в банках

Маринованные огурцы на зиму – это закатка с использованием уксуса. Маринуются огурцы несложно. Маринад нужно довести до кипения, залить огурцы в банках и стерилизовать. В закрутку можно добавлять лимонную кислоту, пряную зелень. Маринованные огурцы – это и повседневная закуска, и украшение праздничного стола, особенно в Новый год. Однако если вы постараетесь, и серьезно подойдете к вопросу заготовки, сделав достаточное количество банок консервированных огурцов на зиму, то до праздников ждать не придется. Можно будет регулярно открыть маринованные огурцы в банках и наслаждаться их пикантным вкусом.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Кратко мы уже рассказали, как происходит консервирование огурцов на зиму. Остановимся на некоторых важных деталях. Вкус огурцов можно оттенить и улучшить при помощи правильной добавки. Кто-то использует листья черной смородины, кто-то добавляет укроп, эстрагон и хрен. Однако, во многом это дело вкуса и привычки. Поэтому возьмите рецепт маринованных огурцов на зиму у того, чьи огурцы вам понравились. Можно провести «полевое исследование» - сделать разные банки, подписав, куда и что вы положили. На будущий сезон вам останется выбрать только самый удачный рецепт маринованных огурцов на зиму.

Консервация огурцов очень популярна в России. Помимо маринованных огурцов вы также можете законсервировать огурцы без уксуса. Это популярная . Солят огурцы холодным способом – замачивают в остывшем рассоле. Также огурцы квасят в бочках. Выбирайте на свой вкус! Консервирование огурцов на зиму: потрудись раз, наслаждайся всю зиму!

Уже начался сезон овощей, знаменующий приближение периода заготовок на зиму. Согласно национальной русской традиции, особенно здесь выделяются маринованные огурцы, закрученные в 1,2,3 литровые банки. Читаем и выбираем для себя лучший рецепт: «Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 1 литровую банку».

Такой обычай мариновать овощи к периоду холодов зародился много лет назад, когда простым людям приходилось запасаться едой к суровому времени года. Тогда не было холодильников и была насущная необходимость во вкусной и полезной пище, которую можно безопасно хранить в течении нескольких месяцев, чтобы потом вскрыть собранные запасы и насладиться трапезой, пока за окном свирепствуют метели.

В современное время маринование огурцов перестало быть действительно необходимым, превратившись в приятное времяпровождение близких людей и друзей семьи за домашним столом. Маринованные огурчики непременно станут прекрасным дополнением к обеду или ужину, добавляя пикантный аромат к обычной горячей пище.

Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 1-литровую банку с лимонной кислотой

Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 1 литровую банку. Сначала рассмотрим популярный рецепт с использованием лимонной кислоты.

Ингредиенты:

вода, 2 литра
свежие огурцы, 2 килограмма
листья вишни, смородины, зонты укропа – всего по 2-3 штуки
горький перец – половина стручка
душистый перец в виде горошка – 4-7 штук
чеснок – 4-6 зубков
соль — 2 ст.л. без горки
сахарный песок – 3 столовые ложки с горкой
лимонная кислота – 2 чайн. ложки

Процесс приготовления:

Свежие огурцы нужно на пару часов замочить в холодной воде, чтобы пропитались влагой. Затем хорошенько промыть и обрезать кончики.
Затем в стерилизованную чистую банку аккуратно сложить подготовленные огурцы вместе с нужными травяными приправами (вишня, смородина, перец, укроп, чеснок).
Вскипятите чайник.
Затем нужно залить подготовленные огурцы в банке кипятком. Делать это нужно медленно и осторожно, чтобы банка не треснула под влиянием смены температур, иначе придётся её заменить. Прикройте плотной крышкой и оставьте в таком состоянии на 20 минут для стерилизации и прогревания овощей.
Тем временем, в чистую кастрюлю нужно добавить горький и душистый перец, лимонную кислоту, соль и сахарный песок, залить туда свежую воду объемом 2 литра на указанное количество ингредиентов. Полученный рассол кипятить в течении 4-5 минут. Не забудьте попробовать рассол. Если по вашему вкусу не хватает соли или кислинки — добавьте нужные ингредиенты. Помните, что рассол уже на этом этапе должен вам понравиться по вкусу, потом вы не сможете ничего изменить. Поэтому, пробуйте, не надейтесь на авось!
Далее вы должны аккуратно слить с банок с огурцами воду по окончании 20 минут и сразу же залить туда кипящий рассол. Если рассола чуть не хватает, заполнить банки до горлышка можно чистым кипятком из обычного чайника.
Далее нужно очень прочно закрутить банку металлической крышкой и перенести в тёплое, специальное подготовленное место.
Перевернув банки вверх дном, укутать их одеялом или полотенцем. Оставить в таком виде для до полного остывания.

После остывания перевернуть в нормальное положение и унести в место хранения. Закрутка будет готова через 2-3 месяца. За этот срок огурчики хорошо замаринуются в лимонной кислоте и только потом их можно будет откупорить.

Огурцы на зиму самый вкусный рецепт на 1 литровую банку с уксусом

Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 1 литровую банку. Уксус как консервант для маринования огурцов также широко распространён, как и лимонная кислота.

Ингредиенты:

сахар и соль – хватит по две столовые ложки каждого
чеснок – 2 зубчика
чёрный молотый перец – половинка чайной ложки
огурцы свежие – также 2 кг
укроп – 2-3 зонтика
9% уксус – половина стакана
лавровый лист – несколько штук

Как приготовить:

Все огурчики перекладываем в таз или другую ёмкость, заливаем её холодной водой на 2 часа. Хорошо промываем овощи, обрезаем кончики.
За это время нужно простерилизовать банки, чтобы они были полностью чистыми. Сделать это можно в духовке, микроволновой печи или обдать чистые банки крутым кипятком из чайника.
На дно банок сложить чеснок, лавровый лист, зелень и перец.
Дальше складываем подготовленные огурцы, как можно более плотнее друг к другу.
Залить банку кипятком из чайника, плотно накрыть крышкой и оставить так на 15 или 20 минут.
Затем вылить воду в подготовленную кастрюлю, бросить туда соль, сахар и специи.
Вскипятить рассол, попробовать на вкус, при необходимости подсолить или подсластить еще.
В конце добавить уксуса, еще раз попробовать. Если вкус вас полностью устраивает, то осторожно перелить в банку.
Как в предыдущем рецепте, перевёрнутые банки оставить остывать завёрнутыми в тёплые ткани, а потом убрать в укромное место на пару месяцев.

Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 1 литровую банку без стерилизации

Когда говорят про маринование огурцов без стерилизации, имеется ввиду отсутствие процесса стерилизации банок вместе с огурцами. А пустые банки всегда нужно чистить и стерилизовать, иначе это может вылиться в серьёзные проблемы со здоровьем человека. Без этого залитый туда рассол может стать мутным, впитать в себя болезнетворные бактерии или просто испортиться.

Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 1 литровую банку. Вот один из рецептов без стерилизации:

Ингредиенты:

2 литра воды
лук и морковь – одна штука
укроп
соль — 2 стол. ложки
сахар-песок — 3 стол. ложки
9% столовый уксус – 50 мл
огурцы

Приготовление:

Как обычно, промываем и замачиваем огурцы в течении нескольких часов. Это очень важно, пренебрегать данным шагом не стоит.
Режем морковку полосками, лучок кольцами. Чтобы хорошо поместились и распределились в банке, резать нужно тоньше, стараясь не допускать создания толстых кусков.
Нарезанные овощи с пучком укропа положить в банку.
Туда же плотно сложить пропитанные влагой огурцы. Лучше использовать маленькие, чтобы вместилось как можно больше.
Залить баночки кипятком из чайника на 15 минут.
В это время в кастрюле готовим маринад. В кипящую воду добавить сахар с солью, перец, 2 гвоздички, горчицу в семенах, лаврушку. Прокипятить 5-7 минут.
Обязательно нужно попробовать маринад и подкорректировать по вкусу специи. Если маринад слишком насыщенный, разбавьте водой из чайника и еще подкипятите 2 минуты. Затем нужно влить приготовленный уксус, перемешать. Готовый кипящий маринад налить в банку.

Закрыть металлической крышкой и поместить под одеяло, чтобы там остыло. После убрать на долгое хранение.

При мариновании огурцов нужно тщательно измерять пропорции добавляемой соли, иначе конечный продукт получится совершенно несъедобным, как и любая пересоленная еда. Поскольку соль бывает разного качества и концентрации, не забывайте пробовать маринад перед окончательной заливкой в банки! То же самое можно сказать и про сахар, и про уксус. Чтобы не попасть впросак зимой, когда откроете баночку огурчиков, пробуйте рассол при приготовлении. Он вам должен понравиться именно уже на этом этапе!

Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 1 литровую банку. Перейдем к очередному рецепту:

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг
соль и сахар – по 20 грамм
9-процентный уксус – 25 мл
3 дольки чеснока
1-2 лавровых листика
зелень для засолки (выбирайте сами)
вода – 1,5-2 литра

Приготовление:

Перебрав и помыв плоды, помещаем их в холодную воду на 3-4 часа.
На дно тщательно стерилизованной банки складываем засолочную зелень, чесночок и лавровый лист.
Плотно складываем поверх подготовленные огурцы, чтобы занять всё свободное место. Сверху на них разместить остатки лавра и чеснока.
Вскипячённую воду налить в банку, закрыть её и оставить на 15 минут.
Затем жидкость нужно перелить в чистую кастрюлю, добавить соль, уксус и сахар для маринада. Кипятить 2-3 минуты.
Готовый рассол залить обратно в банку, плотно закрыть крышкой. Перевернуть вверх дном и укрыть одеялом.
Дождаться полного остывания банок под теплым одеялом и убрать мариноваться подальше в погреб или темное прохладное место в доме.

Огурцы в пакете: самый вкусный рецепт без закрутки (засолка)

Закрутка – это процесс запечатывания банок с огуречным рассолом, чтобы потом их убрать на хранение до полной готовности. Поэтому, если вы намерены сделать солёные огурцы без закрутки, то придётся делать и без банки. Для такого дела есть особый рецепт приготовления малосольных огурчиков в пакете, отличающийся очень быстрым процессом изготовления и необычным вкусом готовой еды.

Ингредиенты:

1 килограмм среднего размера огурцов
1 столовая ложка соли
1 головка чеснока
пучок хорошего укропа
плотный целлофановый пакет

Огурцы хорошо помыть и залить водой на час. Затем срезать концы с обеих сторон.
Чеснок и укроп мелко нарезать.
В пакет положить помытые огурцы, сверху посыпать соль и рубленную зелень.
Плотно завязать пакет и сильно его потрясти, чтобы перемешать содержимое. Он не должен порваться, иначе придётся начинать всё заново с более крепким материалом.
Затем перекладываем пакет в холодильник. В течении 4 часов периодически вытаскиваем, быстро трясём и кладём обратно.
По истечению указанного срока продукт будет готов к употреблению.

Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 1 литровую банку с горчицей

Некоторые люди маринуют огурцы с горчицей. Она добавляет овощам плотности и особого вкуса, который нравится многим любителям остреньких продуктов. Главной особенностью такого способа маринования является необходимость хранить готовые банки с едой в прохладной месте, избегая помещать их в условия средних и высоких температур.

Ингредиенты:

поваренная соль – 1 ст. ложка
горчичный порошок – половина стол. ложки
4-5 чесночных долек
лист и корень хрена
2 килограмма огурцов
листья смородины, вишни и дуба
маленький кусок горького перца
немного укропа

Перейдём к готовке:

Моем огуречные плоды под краном, очищая их от всяких цветков.
Замачиваем промытые овощи в тазу с холодной водой на 2 или 3 часа.
В кастрюле кипятим 1,5 литра чистой воды.
После кипения добавляем туда соль, варим пару минут и снимаем с огня. Засыпаем в кипяток горчицу и перемешиваем.
В прочищенные стерилизованные банки кладём половину всей зелени, перца и чеснока.
Далее плотно складывает огурцы, а поверх них остаток листов, чесночных зубчиков и перчика.
Ждём остывания горчичного рассола и заливаем его в банку. Закрываем её капроновой крышкой.
Убираем банки в погреб или другое место с низкой температурой. Еда будет готова к употреблению через 2 месяца.

Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 2 литровую банку

Тем, кто хочет приготовить маринованных огурцов в большом объёме, можно попытать счастья с 2-х литровыми банками. В них поместится больше овощей и маринада, да и после вскрытия ароматных огурчиков хватит и на винегрет, и на солянку и просто покушать всей семье!

Ингредиенты:

3 килограмма свеженьких огурцов
соль – 2 столовых ложки на 2 л воды
сахар – 3 столовых ложки на 2 л воды
перец-горошек – 3 штуки
Гвоздика и душистый перец — по 2 шт.
2 лавровых листа
Столовая ложка семян горчицы
зонтик укропа, веточку любистока
70% уксус – 1 чайная ложка
чистая вода – сколько войдет
чеснок – 5-6 долек

Как приготовить:

Как уже много раз было описано, огурцы отмываем и складываем в ёмкость с водой, где оставляем прохлаждаться на 3-4 часа.
В тщательно вымытые и стерилизованные банки кладём зелень и можно ещё добавить листья хрена или вишни (но не обязательно), если появится такое желание.
Укладываем в банки влажные чистые огурцы плотными рядами, сверху на них накладываем остатки лавровых листиков, чеснок.
Заливаем всё кипятком доверху и оставляем в таком виде на 15 минут.
Тем временем наливаем 2л воды в кастрюлю, туда добавляем соль с сахаром. Кипятим пару минут, добавляем перец горошком, душистый перец, горчицу, гвоздику и еще кипятим 5 минут, в конце доливаем уксуса. Пробуем на вкус, корректируем вкус, если необходимо.
С банок сливаем воду.
Кипящий рассол переливаем в банки и плотно закупорим их крышками.
Переворачиваем банки, ставим на остывание, а потом убираем храниться в темном прохладном месте на 2-3 месяца, пока не будет готово.

Огурцы на зиму: самый вкусный рецепт на 3 литровую банку с лимоном (видео)

Приготовление маринованных огурцов – это очень просто и понятно даже для начинающих, хотя тут есть свои опасности. Банки с огурцами на хранении вполне могут взорваться из-за внутреннего давления, поэтому, стоит держать их в безопасном месте, куда не достанут любопытные дети или домашние животные. Чтобы такого не случалось, нужно тщательно соблюдать указания в рецептах и проверять всё на собственном опыте, пусть иногда и допуская «взрывные» ошибки.

Несмотря на любые опасности, результат того стоит. Ведь в итоге вы получите вкусную еду, что всегда сможет скрасить любую домашнюю трапезу. А также получите уникальный опыт маринования огурцов в домашних условиях, что будет несомненным плюсом в развитии ваших кулинарных навыков. А соблюдая все правила безопасности, можно будет ни о чём не беспокоиться и просто наслаждаться приготовленным продуктом и радовать свою семью!
Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Наверно нет закуски в России популярнее, чем маринованные огурцы. Эти хрустящие овощи превосходны на вкус и необычайно полезны. Очень удобно закатывать огурцы в литровые емкости, конечно, если у вас небольшая семья. Готовые огурчики отличаются небольшой калорийностью – всего 16.1 ккал.

Холодный способ засолки огурцов в литровых банках

Один из наиболее несложных и распространенных способов засолки – холодный. Рецептура содержит:

Огурцы.
Воду.
Поваренную соль.
Укроп.
Чеснок.
Хрен.
Черный перец в горошке.
Лавровый лист.
Зубчики чеснока.

Процесс по шагам:

На дно литровой емкости кладут слоями зелень и пряности, по желанию можно бросить немного чили.
Вымытые и вымоченные огурцы размещают сверху плотными рядами.
Для подготовки рассола берут кухонную соль – 30 г и холодную воду 500 мл. Огурцы заливают приготовленным рассолом, оставляя пару сантиметров пустого пространства.
Выдерживают под капроновой крышкой 5 суток.
Рассол бережно сливают, а белесый нале, не вынимая содержимого, вымывают, наполняя несколько раз банку холодной водой до полного избавления от осадка.
Кипяченым рассолом вновь заполняют емкость до краев и закатывают металлической крышкой.

Можно использовать капроновые, но хранить рекомендуется только в подвале и максимум год, вместо трех.

Маринованные огурцы в литровых банках — пошаговый фото рецепт

Если вы любитель вкусных солений, приготовьте маринованные огурцы в литровых банках. Рецепт довольно простой и не требует стерилизации.

Ваша оценка:

Время приготовления: 55 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Огурцы: 500-700 г
Сахар: 2 ст. л. с горкой
Соль: 2 ст. л.
Уксус: 30 мл
Аспирин: 1 табл.
Лист дуба: 1 шт.
Семена горчицы: 1 ч. л.
Семена укропа: 1 ч. л.
Перец душистый: 5 шт.
Перец черный: 5 шт.
Гвоздика: 2 шт.
Чеснок: 2 зукба
Вода: 500-600 мл

Инструкция приготовления

Огурцы выбирайте любого сорта, главное, чтобы они были грунтовые. Размер от маленького до среднего. Крупные лучше не использовать, так как у них большие семена. Овощи тщательно промойте. Залейте холодной водой на несколько часов. Каждые 40-50 минут меняйте воду на свежую.

Слейте воду, огурцы сполосните. Обрежьте хвостики с двух сторон. Средние и крупные можно нарезать крупными колечками.

Литровые банки промойте мочалкой с содой или хозяйственным мылом. Тщательно сполосните проточной холодной водой. Так же поступите с крышками. Тару простерилизуйте любым способом. Крышки залейте крутым кипятком на 8-10 минут. На дно банки положите дубовый листок, семена горчицы и укропа, перец душистый и черный, гвоздику и очищенный чеснок.

Уложите сверху подготовленные огурцы. На низ кладите более крупные плоды, к верху поменьше.

В отдельной кастрюле закипятите воду. Возьмите её немного больше, чем указано в рецепте. Установите столовую ложку в центр банки и налейте на неё кипяток до самого верха. Накройте прокипяченными крышками и кухонным полотенцем. Оставьте на 15-20 минут.

Слейте воду в мойку. Насыпьте соль, сахар и добавьте таблетку аспирина. Накройте крышками.

Опять вскипятите воду и влейте крутой кипяток в банку с огурцами.

Укупорьте, переверните вверх дном и тепло укутайте. Оставьте на 1-2 дня до полного остывания. Маринованные огурцы в литровых банках готовы. Такая заготовка отлично храниться в комнатной кладовке и в погребе.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках 1 литр

Если хочется удивить близких оригинальной заготовкой, то оптимален рецепт с яблочным соком. На одну порцию понадобится:

1 кг свежих и небольших огурцов;
чуть более литра прозрачного яблочного сока;
30 г каменной соли;
столько же сахарного песка;
пара листьев мяты;
зонтик укропа;
соцветие гвоздики;
2 шт. черного горошкового перца.

Как закрывают:

Емкости моют содой и просушивают в духовке.
Огурцы моют, складывают в подходящую посуду с холодной водой и оставляют на пару или тройку часов.
Ополаскивают холодной водой, а затем кипятком укроп и мяту.
В баночки выкладывают обработанные травы, приправы, затем плотно огурчики и прикрывают крышкой.
В эмалированную емкость выливают яблочный сок вместе с солью и сахарным песком. Помешивая с помощью лопаточки, доводят до кипения и варят до растворения ингредиентов.
Кипящим маринадом заливают огурцы, плотно закатывают и переворачивают.
Укутывают теплым покрывалом и размещают в прохладном месте. Хранят такие огурчики не более полугода.

Вместо яблочного сока можно взять виноградный или яблочно-тыквенный, а привычные пряности заменить листьями вишни и лимонника.

Рецепт с уксусом

И все же большинство предпочитают маринад с применением уксуса. Но и здесь можно поэкспериментировать: например, использовать польский вариант маринования. Необходимо:

4 кг овощей;
2 ст. л. измельченного чеснока;
1 ст. растительного масла;
столько же 9% уксуса;
2 ст. воды;
по 2 ст. л. соли и сахара.

Как консервируют:

Огурцы моют проточной водой, разрезают вдоль на 4 части. Выдерживают два-три часа в сильно охлажденной воде.
Готовят маринад из воды, уксуса и сахара (мешают до полного растворения).
Добавляют растительное масло с чесноком и все вновь перемешивают.
Сливают воду с огурцов, заливают получившимся рассолом и оставляют на пару часов в большой емкости.
Огурцы утрамбовывают в стеклянную тару, заливают той же жидкостью, стерилизуют на огне около 20 минут, прикрыв крышками.
Закатывают и остужают, после переносят в холодное место.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Винегрет и «Оливье», без которых не обходится зимой почти ни один праздник, не будут иметь привычного пикантного вкуса, если в них не положить маринованных огурчиков. Такие консервы могут служить и самостоятельной закуской. Не случайно практически все хозяйки стараются сделать на зиму побольше подобных заготовок. Но у всех консервы получаются разными: острыми, кислыми, сладкими, солеными, пряными. Вкус маринованных овощей зависит не только от мастерства кулинара, но и от состава используемого им маринада. Вариантов этой заливки существует тьма-тьмущая.

Мы сделали подборку рецептов, по которым маринад для огурцов делают многие опытные хозяйки. Все варианты совершенно разные, так что вы почти наверняка подберете тот, который соответствует вашему вкусу. Для удобства расчетов все рецепты приведены на 1 литр воды. Дополнительно мы раскроем секреты консервирования огурцов, которые позволят сохранить овощи хрустящими и предотвратить так называемый «бомбаж».

Кулинарные секреты

Кто-то любит кислые и острые огурчики, кто-то – пряные и сладкие, но все без исключения предпочитают, чтобы они были хрустящими. И, разумеется, ни одна хозяйка не мечтает о том, чтобы банки с заготовками «взорвались», даже не достояв до зимы. Мы решили заострить внимание читателей сайта «Новый Домострой» на нескольких моментах, без знания которых невозможно получить безупречный результат.

Используйте для консервов некрупные свежие огурцы, не имеющие внутри пустот.
Мойте плоды с губкой в теплой воде, так как даже малейшие загрязнения могут привести к «бомбажу».
Замачивайте огурцы на 3 часа в ледяной воде, чтобы они стали еще чище и тверже.
Срезайте кончики плодов – в них скапливается больше всего грязи.
Соблюдайте пропорции соли, сахара, уксуса и воды, указанные в рецепте. Самодеятельность допустима, только если вы имеете большой опыт и точно знаете, на сколько нужно увеличить количество одного компонента, уменьшая другой.
Мойте не только овощи, но и специи, которые кладете в банки.
Независимо от способа консервирования огурцов (со стерилизацией или без стерилизации, с двойной или тройной заливкой) банки под них необходимо вымыть с содой и термически обработать, крышки прокипятить. О мы вам уже рассказывали.
Листья хрена, дуба, вишни и смородины кладут в заготовку не только ради придания ей пряного или пикантного вкуса, аромата. Главная цель – сохранить хрусткость овощей и повысить устойчивость консервов к неблагоприятным условиям хранения. Достигается она благодаря наличию в листья дубильных веществ.
Если не хотите, чтобы огурцы остались хрустящими, закрывайте их по рецептам, не требующим стерилизации. Остужайте, не укутывая сильно и надолго (максимум, можно накрыть полотенцем и оставить на 2 часа). Рекомендации оставить закуску остывать под одеялом смело игнорируйте.

Зная основные нюансы маринования огурцов на зиму, вы сможете заготовить вкусную закуску, которая не помутнеет и не вскроется, даже если будет стоять в квартире. А какой она будет на вкус, зависит от того, какой вариант маринада вы выберете. Всем приведенным ниже рецептам вы можете доверять, как взятым из записной книжки любимой бабушки.

Простой маринад для огурцов с 9-процентным уксусом

Что нужно:

вода – 1 л;
соль – 30 г;
сахар – 20 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
плодовые листья, корень хрена, укроп, чеснок, перец горошком – по вкусу.

Как приготовить:

По стерилизованным банкам разложите предварительно вымытые и обсушенные специи. На литровую емкость советуем взять 2-3 листика вишни или смородины, зонтик укропа, корешок хрена длиной 1 см, по 5 горошин душистого и черного перца, 1-2 зубчика чеснока.
Наполните банки подготовленными огурчиками. Залейте их кипятком, слейте его через 15 минут через специальную крышку с носиком и дырочками. Повторите манипуляцию.
Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, прокипятите 5 минут.
Влейте уксус, перемешайте и тут же снимите маринад с огня.
Залейте огурчики маринадом и тут же закатайте баночки.

Маринада, сделанного из литра воды, хватит на три пол-литровые или две 750-миллилитровые банки, или же на одну банку емкостью 1-1,5 литра. Огурцы будут иметь максимально нейтральный вкус, то есть они не будут сладкими, кислыми, острыми, пряными.

Маринад для огурцов с яблочным уксусом

Что нужно:

вода – 1 л;
сахар – 80 г;
соль – 60 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл на литровую банку;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец – 5 шт.;
черный перец – 5 шт.;
укроп и петрушка – по 2 веточки на литровую банку;
листья вишни и черной смородины – по 2 шт. на литровую банку.

Как приготовить:

На дно банок уложите листья плодовых растений и по веточке петрушки, укропа.
Уложите огурцы.
Сверху положите оставшуюся зелень.
Залейте огурцы кипятком. Через 10 минут воду слейте.
Повторите процедуру.
Влейте в банки яблочный уксус, пересчитав рецептурное его количество с учетом объема используемой тары.
Воду смешайте с солью и сахаром, доведите до кипения.
Добавьте лист лавра, горошины душистого и черного перца. Прокипятите маринад 6-7 минут.
Влейте горячий маринад в банки.
Герметично закройте тару с огурчиками и переверните.
Накройте банки махровым полотенцем.
Через пару часов полотенце снимите.

Приготовленные с данным маринадом огурцы имеют сбалансированный сладко-соленый вкус, получаются не слишком кислыми.

Огуречный маринад с уксусной эссенцией

Что нужно:

вода – 1 л;
соль – 30 г;
сахар – 40 г;
уксусная эссенция (70-проценная) – 20 мл;
лист хрена – треть листа на литровую банку;
укроп – 1 зонтик на литровую банку;
чеснок – 1 зубчик (на литровую банку);
гвоздика – 1 шт. на банку (литровую);
перец горошком (душистый, черный) – по 2 шт. на литровую емкость.

Как приготовить:

Специи помойте, дайте им обсохнуть.
Огурцы замочите на 2-3 часа в ледяной воде, промойте, срежьте кончики.
На дно банки положите специи, затем заполните ее овощами.
Дважды залейте огурцы кипятком и, выждав 10 минут, слейте его в раковину.
Вскипятив литр воды, влейте в нее уксус, всыпьте сахар и соль. Перемешайте. Прокипятите 2-3 минуты.
Залейте огурчики маринадом и укупорьте. Остудите в перевернутом виде, не укутывая.

Столовая ложка эссенции – это примерно 8 ложек обычного столового уксуса, то есть довольно много. Так что закрытые по данному рецепту огурчики получатся кисленькими и пикантными.

Маринад для пряных огурцов с лимонной кислотой

Что нужно (на полуторалитровую банку):

семена горчицы, укропа и смеси перцев горошком – по половине чайной ложки;
листья лавра, вишни, смородины – по 2 шт.;
веточка укропа – 1 шт.;
корица – небольшой кусочек;
острый перец – тоненькое колечко;
вода – 1 л;
лимонная кислота – чайная ложечка;
соль, сахар – по 2 столовые ложки (сахар с горкой, соль – без горки).

Как приготовить:

Простерилизуйте банку емкостью 1,5 л или две баночки по 750 г.
Всыпьте горчицу, перец, укропные семечки. Добавьте крупно порезанную зелень укропа, колечко перца, кусочек горчицы и листочки лавра, вишни, смородины.
Огурчики, уже полежавшие пару-тройку часов в холодной воде, уложите в банку срезанными кончиками вниз.
В чайнике вскипятите воду, влейте ее в банку с огурцами.
Подождите четверть часа, слейте жидкость из банки в кастрюлю.
Доведите до литрового объема, вскипятите.
Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту. Позвольте покипеть 3-4 минуты.
Залейте огурчики горячим маринадом.
Плотно закрутите банку, поставьте на крышку, оставьте до утра.

Огурчики по этому рецепту получаются ароматными. Они обладают мягким вкусом и понравятся тем, кто не любит консервы с уксусом.

Маринад для огурцов с добавлением аспирина

Что нужно на 1 литр воды:

лимонная кислота – 5 г;
сахар – 20 г;
соль – 30 г;
ацетилсалициловая кислота – 1 таблетка на литровую банку;
специи, пряности – на свой вкус.

Как приготовить:

Перед последней заливкой положите в банки с огурцами аспирин.
В кипящую воду всыпьте соль, лимонную кислоту, сахарок. Прокипятите маринад 5 минут.
Влейте маринад в банку, закатайте ее.

Перед тем как заливать овощи маринадом, их дважды заливают простым кипятком, который сливается из банки через 10-15 минут. Пряности и специи кладут на дно банки перед помещением в нее огурцов. Традиционно используют листья хрена, вишни, смородины, укроп, перец горошком.

Сладкий маринад для консервирования огурцов

Что нужно на 1 л воды:

соль – 30 г;
сахар – 120 г;
лимонная кислота – 5 г;
пряности – по вкусу.

Как приготовить:

Используя стандартную схему, уложите в банки специи, огурцы, дважды залейте их кипятком и, выдержав 15 минут, вылейте жидкость из банок в раковину.
Вскипятите воду. Добавьте сахар, лимонную кислоту, соль. Кипятите, помешивая, пока кристаллики полностью не растворятся.
Залейте сладким маринадом огурцы.
Закатайте банки и, перевернув, остудите.

Маринованные овощи со сладковатым вкусом предпочитают многие, так что этот простой вариант маринада пользуется популярностью.

Маринад для острых огурчиков

Что нужно (на 1,5 л консервов):

вода – 1 л;
огурцы – около 1-1,2 кг;
перец чили (маленький) – 4 стручка;
вишня – веточка (5-7 листиков);
хрен – 1 лист;
мята – 2 веточки;
сахар – 3 столовые ложки с горкой (50 г);
соль – 2 столовые ложки без горки (50 г);
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Как приготовить:

На дно банки (или 2-3 баночек общим объемом 1,5 л) положите листики вишни и мяты, кусочки хренового листа.
У огурчиков, которые были предварительно замочены в ледяной воде и обсушены, срежьте кончики.
Плотно уложите овощи в банки, втиснув между ними стручки жгучего перчика.
Залейте овощи кипятком. Чтобы стекло не лопнуло, положите под банку лезвие ножика.
Подождите 10 минут, пусть специи прогреются. Слейте воду в кастрюлю, измерив ее количество.
Доведите жидкость до нужного объема, всыпьте в нее соль и сахар.
Прокипятите рассол 5 минут.
Разлейте по банкам уксус (или влейте его в одну банку).
Залейте огурцы кипящим маринадом.
Закатайте емкости металлическими крышками, поставьте вверх доньями. Укутывать не надо.

Утром огурчики можно переставить в кладовую или другое помещение в квартире, где вам удобно держать припасы на зиму. Эти консервы будут стоять даже в теплом подвале.

Маринованные огурцы, как в магазине (с горчицей)

Что нужно на 1 л маринада:

вода – 1 л;
сахар – 150 г;
соль – 50 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 40 мл;
зерна горчицы – чайная ложка;
лавровые листья – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
огурцы – 1,2 кг.

Как приготовить:

Простерилизуйте две банки по 750 мл, положите в них по зубчику чеснока, половине ложечки семян горчицы и листику лавра.
Небольшие огурчики положите в ведро с ледяной водой (именно с добавлением льда), оставьте на 4 часа.
Промойте овощи, позвольте им обсохнуть. Срежьте у них самые кончики.
Плотно уложите овощи в банки.
Залейте овощи кипятком. Через 15 минут остывшую воду вылейте.
Из воды, сахара, соли сварите маринад, прокипятив его 3-4 минуты.
Влейте в маринад эссенцию, и пусть он покипит еще минуту.
Залейте горячим маринадом находящиеся в банках огурцы.

Остается дать заготовкам остыть в перевернутом виде, но без укутывания, и убрать на хранение до зимы. Вы сами не поверите себе, когда попробуете эти огурчики, что они не были куплены в магазине. Однако эта закуска может понравиться не всем, так как обладает выраженным кисло-сладким вкусом.

Маринад для огурцов по-болгарски

Что нужно на 1 л маринада:

вода – 1 л;
соль – 30 г;
сахар – 60 г;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Что нужно на 2 литровые или 750-милилитровые банки:

маринад – 1 л;
огурцы – 1,4 кг;
репчатый лук – 50 г;
гвоздика – 6 шт.;
черный и душистый перец горошком – по 4 шт.;
петрушка – 4 веточки;
лавровые листья – 8 шт.

Как приготовить:

Мелкие огурчики замочите на несколько часов в холодной воде. Промойте их теплой водой, и пусть они обсохнут.
Простерилизуйте банки, уложите в них специи, петрушку и нарезанный тонкими полукольцами лук.
Поместите в банки огурцы.
Влейте в каждую банку половину рецептурного количества уксуса.
Из воды, сахара и соли сварите горячий рассол и разлейте его по банкам.
Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю, на дно которой предварительно нужно положить кусок ткани. Друг с другом и со стенками кастрюли банки соприкасаться не должны.
Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банок).
На тихом огне доведите воду до кипения и стерилизуйте в ней банки 10 минут.
С помощью специальных щипцов извлеките банки из кастрюли, закатайте, переверните

Первые два часа пусть банки остывают под полотенцем, оставшееся время – открытыми. По вкусу замаринованные по данному рецепту огурчики напоминают болгарские консервы, которые в свое время были в нашей стране весьма популярны. Кстати, именно их советские хозяйки старались добавлять в легендарный салат «Оливье».

Маринад для огурцов по-берлински, как от «Дяди Вани»

Что нужно на 2 литровые банки:

огурцы – 1,5 кг;
укроп -2 зонтика;
дубовая кора – половина чайной ложки;
смородина, вишня – по 2 листа;
хрен – 1 лист;
чеснок – 2 зубчика.

Что нужно на 1 л маринада:

вода – 1 л;
соль – 50 г;
сахар – 20 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – чайная ложка.

Как приготовить:

Простерилизовав банки, положите в них специи и пряности. Чеснок предварительно нарежьте пластинами.
Плотно набейте банки предварительно полежавшими в холодной воде, промытыми и обсушенными огурцами.
Вскипятите воду, влейте в банки.
Через четверть часа перелейте жидкость из банок в кастрюлю. При необходимости долейте немного кипятка, чтобы в кастрюле оказался литр пряного настоя.
Добавьте соль, сахар. Доведя до кипения, поварите 5 минут.
Влейте 70-процентный уксус, перемешайте и сразу же снимите с огня.
Наполните маринадом банки с огурцами, герметично закрутите их предварительно прокипяченными металлическими крышками.
Перевернув, оставьте остывать при комнатной температуре.

Разумеется, технологи не раскрывают рецепта огурцов по-берлински, которые поступают в продажу под маркой «Дядя Ваня». Однако по вкусу закуска, сделанная по приведенному рецепту, очень напоминает ту самую, которая имеет все шансы стать кулинарной легендой советского времени, как когда-то ею стали болгарские овощные консервы.

Консервированные огурцы – одна из наиболее популярных закусок, которую заготавливают на зиму многие хозяйки. Вкус маринованных огурчиков зависит от соотношения сахара, соли и уксуса в заливке, от использования тех или иных специй, пряностей. В приведенной выше подборке из 10 рецептов огуречного маринада в расчете на 1 литр воды вы почти наверняка найдете вариант, который позволит сделать закуску, соответствующую вашим кулинарным предпочтениям.

Маринованные, хрустящие, остренькие огурчики нравятся практически всем. Из поколения в поколение передаются рецепты заготовки этого полезного овоща в банках на зиму. Конечно, очень важно, чтобы соленья получились вкусными и ароматными. Для этого нужно использовать только свежие огурцы со своего участка или купленные в магазине. Рассмотрим самые востребованные рецепты маринования огурцов, которыми можно будет похрустеть в зимний период.

Как правильно выбрать ингредиенты?

Прежде чем приступать к заготовкам на зиму, нужно правильно подобрать все необходимое: банки, крышки, специи, но и конечно же сами огурчики.

Какие сорта огурцов можно мариновать

Стоит сразу оговориться, что все типы этого овоща делятся на 3 разновидности:

огурцы салатные, которые употребляются в пищу только в свежем виде;
засолочные овощи — подходят для консервирования и засолки холодным способом;
корнишоны — универсальные огурчики, их можно мариновать, солить и употреблять в неизменном виде.

Для маринования и засолки лучше подбирать продукт, опираясь на его внешние данные. Огурчики должны быть:

не длиннее 12−15 см;
с плотной кожицей;
ровные, без повреждений;
с однородным темно-зеленым цветом;
с остренькими шипами и выраженной бугристостью;
мякоть плотная без пустот;
семена маленькие.

Свежие огурцы и пряности Сразу стоит оговориться огурчики для засолки должны быть вызревшие, но не перезревшие. При выборе продукта для консервации, нужно брать во внимание и его сорт.
Самые подходящие для засолки сорта:

«Воронежские»;
«Феникс»;
«Береговые»;
«Хрустящие»;
«Герман»;
«Домовенок»;
«Муромские».

Оптимальный размер для огурцов

Как уже писалось ранее, огурчики для засолки не должны превышать 15 см, но чем меньше овощ, тем вкуснее получается продукт после консервации. Оптимальным размером считается плод от 6 до 9 см.

Выбор специй

При выборе ингредиентов для засолки, каждая хозяйка опирается на свой опыт и вкус своих домочадцев. Но есть специи, без которых вкусных, хрустящих огурчиков просто не получиться — это:

перцы горошком;
соль, сахар;
уксус или лимонная кислота;
лавр и гвоздика;
чеснок и укроп.

В этот же список можно причислить зелень петрушки, чеснока, базилика и кинзы.

Подбор уксуса

Тут все зависит от рецепта и способа хранения:

предполагается, что огурчики будут храниться в прохладном подвале, можно использовать 9% яблочный уксус или лимонку;
если такого помещения нет, и банки с консервацией будут находиться в квартире, при комнатной температуре, то лучше использовать уксусную эссенцию.

Как приготовить, чтобы не помутнели и не вздулись

Часто бывает, что уже на третий день рассол в банках с маринованными огурчиками начинает мутнеть. Иногда при этом процессе вздувает крышки. Молодые хозяйки в этом случае впадают в недоумение — как быть.
Прозрачный маринад Причин помутнения рассола несколько:

огурцы были недостаточно промыты, от этого в банке начался процесс гниения;
на внутренней части банки осталось моющее средство — лучше ;
зелень и пряности были ненадлежащего качества;
при приготовлении маринада использовалась йодированная или морская соль;
крышки плохо прилегают, и в банки проник воздух.

От качества маринада зависит, как долго будут храниться огурчики. Есть хитрости в приготовлении заливки, чтобы она долго оставалась светлой:

положите в банку с огурцами, две небольших помидорки — это существенно увеличит срок хранения продукта;
чтобы бактерии, попавшие в банку, не распространялись, добавьте в банку с огурцами стручковый красный перец или листья хрена;
замните 9% уксус эссенцией или порошком горчицы — срок годности огурчиков увеличится;
листья смороды способны предохранить рассол от помутнения — на трехлитровую банку достаточно взять 2−3 листочка;
не стоит при консервировании добавлять много чеснока, даже если нравиться очень острый продукт — чеснок в больших количествах размягчает огурчики. Острыми они будут, а вот хрустеть — нет.

Если крышку в банке вздуло, значит, в ней начали размножаться болезнетворные бактерии — в этом случае содержимое лучше вынести на помойку, иначе пищевого отравления не избежать.

Подготовка огурцов и специй

Перед маринованием огурчики необходимо вымочить в прохладной воде 6 часов Мариновать нужно только те плоды, которые сорваны за сутки до засолки.

отдайте предпочтение тем сортам, которые растут на грядке, а не в теплице;
при приготовлении маринада используйте только каменную соль;
хотите, чтобы огурчики хранились долго — добавьте в маринад водки;
уложите на дно банки немного промытых и ошпаренных специй, вторую порцию лучше добавить после первого слоя огурчиков.

И, конечно же, при работе руки должны быть максимально чистыми, чтобы бактерии не попали в рассол.

Как правильно закатывать банки?

При закатывании банок можно использовать два вида машинок, автоматическую и ручную. У обоих способов есть как плюсы, так и минусы. Главными принципами при закатке будет аккуратность — чтобы не лопнуло горлышко, и плотное прилегание крышки.

Как стерилизовать банки

Ниже приведены популярные рецепты огурчиков с хрустом, которые полюбятся почти всем хозяйкам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Составляющие перечислены с расчетом на 3 банки ёмкостью в литр:

обычные огурцы — 2 кг;
9% уксус — ½ ст.;
чеснок — 1 шт.;
вода — 3 л;
укроп — 3 зонтика;
листья смороды — 6 шт.;
острый перец «Огонек» — 1 шт.;
лист хрена — по половинке в ёмкость;
соль — 6 ст. л;
сахар — 3 ст. л.

Подготовка:

корнишоны или небольшие огурчики, подготовить обрезав кончики;
в посуду поместить специи — ровно половину;
заложить в посуду огурчики, не слишком плотно, но чтобы не сталось больших пустот;
уложить вторую половину пряностей;
добавить нарезанный перец «Огонек»;
на конечном этапе — 1 зонтик укропа.

Маринованные огурцы Как готовить:

В кастрюлю с кипящей водой добавить сахар, соль и уксус.
Горячей заливкой наполнить банки до верха.
Накрыть крышечками и поставить стерилизовать на 15−20 минут в кипящую воду.
вынуть банки, крышки прокатать.
перевернуть ёмкости вверх дном и поставить остывать.

Совет! Чтобы дно баки не лопнуло в процессе стерилизации на дно кастрюли положить сложенное в несколько рядов полотенце или деревянную подставку.

Пряные маринованные огурцы «Душистые»

Заливка — на литр воды:

соль — 5 ч. л;
сахар — 1 ст. л;
разведенная эссенция 9% - 5 ст. л.

Мелко нашинковать зелень:

хрен — листья;
укроп;
петрушку;
сельдерей;
эстрагон;
чеснок.

В банки засыпать смесь специй и все составляющие, включая ½ ч.л. горчичного порошка.

Принцип готовки:

Корнишоны поместить в ёмкости, по-возможности максимально плотно.
В кипящую жидкость поместить сахар, соль и эссенция.
Наполнить ёмкости с плодами кипящей заливкой и отправить на стерилизацию, прикрыв крышками.
Стерилизовать будем на водяной бане 30 мин, для этого в большую кастрюлю устанавливают емкость поменьше, в обе наливают воды и устанавливают на горячую плиту. Как только вода в нижней ёмкости закипит, можно в верхнюю устанавливать банку с огурцами.
Посуду вынуть, закатать, перевернуть и закутать в одеяло — оставить остывать.

Сладкие маринованные огурчики

Компоненты на ёмкость в 1 литр:

огурчики — 700 г;
чеснок — 3 зубка;
укроп — 3 веточки;
вода — ½ л;
эссенция 9% - 50 мл;
соль — 1,5 ч.л.;
сахар — 3 ч.л.

Приготовление, как в предыдущих рецептах.

Мариновать огурцы без стерилизации способом заливки

Данный метод с лимонкой и без стерилизации рассчитан на 2 литровые емкости

Компоненты:

корнишоны;
листья смороды и хрена;
перец тёмный и ароматный горошком — по-вкусу;
укроп, лаврушка и чесночок;
зерна горчицы.

Для соуса-заливки:

вода — 1 л;
соль — 2 ст. л;
сахар — 3 л;
лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Наполнять ёмкости горячей водой будем 3 раза.

Разместить пряности и огурчики по баночкам.
В сильно кипящую воду добавить соль, лимонку, сахар.
Подготовленные ёмкости следует аккуратно наполнить заливкой краев.
На банку уложить крышки и установить их в железную миску или кастрюлю, в которой на плите кипит вода. Чтобы донышко банок не лопнуло — в ёмкость с водой укладывается сложенная в несколько раз ветошь.
Крышечки хорошо прокатать, перевернуть банки и укутать покрывалом вплоть до остывания.

Маринованные огурцы без уксуса

С лимонной кислотой

Способ рассчитанный на 3 литровые банки — готовим:

плоды — 1 кг;
вода — 1 литр;
лимонка — 30 г;
хрен, натереть — 15 г;
лук — 50 г;
чеснок — 4 дольки;
лаврушка — 2 листа;
укроп;
перец горох;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 3 ст. л.

Порядок приготовления:

Поместить все компоненты в баночки.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лимонку.
Посуду с плодами заливают до краев.
Банки прикрыть и установить в кастрюлю с кипящей жидкостью для стерилизации.
Закатать посуду, перевернуть вниз крышками.

С красной смородиной

Огурцы со смородиной Компоненты на трехлитровую банку:

огурцы — 2,5 кг;
красная смородина — 0,3 кг;
листья смороды — 6 шт.;
укроп зонтики;
чеснок — 6−9 зубчиков;
сахар — 6 ст. л.;
соль — 3 ст. л.;
лаврушка — 3 шт.;
гвоздика — 6 шт.;
душистый перец.

В банку добавляются все пряности, помещаются плоды, поверх закидывается красная сморода. Наполнять кипящей заливкой, стерилизовать 20 мин.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

Весьма лакомыми выходят огурчики в заливке из горчицы.
Маринад с горчицей Компоненты на 2 литровые банки:

огурчики — сколько войдет;
готовая горчица — 3 ст. л;
укроп — 4 зонтика;
чеснок — 4 зубка;
хрен — 1 лист;
сморода — 8 листиков;
перец горошком — 10 шт;
перец душистый — 4 горошины;
гвоздика — 4 шт;
сахар — ½ ст;
уксус 9% - ½ ст;
соль — 1 ст. ложка с горкой;
вода — 3 стакана.

Как готовить:

Выложить на дно банок ½ часть пряностей.
Первый слой огурчиков поставить стоя, плотно друг к другу.
Добавить вторую половину специй, кроме 1 зонтика укропа и 1 смородинового листа.
Уложить второй слой, но уже лежа, чтобы вошло больше плодов их можно разрезать пополам.
наполнить посуду горячей заливкой, которая готовиться следующим образом: в кипящую воду добавляют сахар, соль и горчицу в приготовленном виде. Дают покипеть, чтобы комочки горчицы разошлись, добавляют уксус — готово.
Посуду стерилизовать прикрыв крышками не более 20 мин.
После стерилизации закатать, перевернуть вниз горлышками оставить до остывания.

Маринад с тёртым хреном и эстрагоном

Маринованные огурцы с эстрагоном и хреном Компоненты на литровую банку:

корнишоны — в зависимости от размера 10 — 15 шт;
петрушка — 2 веточки;
чеснок — 2 зубчика;
сморода — 2 листа;
кольцо сладкого перца,
пряности — по-вкусу.

Для маринования на пол-литра воды:

сахар — 30 г;
соль — 40 г;
лавровый лист;
перец душистый;
9% уксус — 70 мл.

Способ закатки как в остальных рецептах с тройной заливкой.

Корнишоны с корицей — пикантные огурчики

Компоненты на 4 трехлитровых банки:

корнишоны — 5 кг;
смесь перцев — 14 горошин на 3 л банку;
гвоздика — 3 шт.;
чеснок — 3 зубка;
луковица кольцами — 1 шт. на банку;
по чайной ложечке корицы;
соль — 150 г;
уксус 9% - 1 стакан;
лавровый лист — 8 шт.

В ёмкости уложить пряности и огурцы, наполнить заливкой и простерилизовать.

Огурцы, маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром

плоды — 1 кг;
перец — 5 шт.;
чеснок — 4 шт.;
укроп — 2 зонтика;
хрен — 1 корень;
базилик — 3 веточки;
кориандр — 1 л;
черный и душистый перец.

Для соуса-заливки (1 литр воды)

соль — 4 л. ст,
сахар — 2 л. ст,
уксус 9% - 3 л. ст.

Плоды подготовить как для обычной засолки. Перец разрезать на 4 доли и освободить от семян.

В сосуды уложить пряности огурцы и перчик. Наполнить приготовленной заливкой и простерилизовать.

Маринованные огурцы с водкой

При применении данного рецепта, выходят аппетитные огурчики, равно как из бочки.

Составляющие на трехлитровую банку:

огурцы — 2 кг;
листья смороды, хрена и лавра;
перец горошком;
укроп — 2 зонтика;
чеснок — 4 зубка.

соль — 100 г;
вода — 1,5 л;
водка — 50 г.

Приготовление:

При мариновании использовать способ тройной заливки кипятком. На последнем этапе в воде растворяем соль во время кипения, добавляем водку и разливаем маринад по ёмкостям.

Огурчики по-болгарски

Ингредиенты:

нашинковать кольцами 1 луковицу;
чеснок — 1 зубчик;
смесь перцев — 10 шт;
лавр — 5 шт;
сахар — 1 ст. л;
соль — 2 ч. л.;
эссенции — 1 ч. л;
вода — 0,5 л;
корнишоны — 0,5 кг.

Способ приготовления как в остальных рецептах.

Маринованные огурцы с морковью

Только с морковкой

Огурчики маринованные с морковкой Способ заливки как в остальных рецептах, компоненты как при классической засолки огурцов, только на 1 литровую ёмкость добавляют очищенную и нашинкованную кружочками морковь.

С морковью, болгарским перцем и мятой

На литровую ёмкость берут по 1 морковке, шинкуют кружочками, и по 2 болгарских перца — очистить от семечек и разделить на 4 доли. В каждую баночку помимо пряностей укладывают по веточке мяты.

Необычные рецепты

С сосновыми веточками

На 1 кг огурцов взять 4 веточки сосны длиной 5 см. Уложить все в обработанные банки.

100 г уксуса 9%;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 л воды.

С дубовыми листьями

Все компоненты как в классическом рецепте, только на каждую литровую баночку добавить по 3 листа дуба. Уксус добавлять прямо в банку, перед заливкой маринада.

С дубовой корой

Компоненты:

хрен, лист и корень;
чеснок 2 зубка;
смородина — 2 листа;
укроп;
кольцо перца «Огонек»;
перец молотый;
лавр;
огурцы.

Для заливки на 1,5 литра воды:

соль 2 ст. л.;
сахар 1 ст. л.;
уксус 9% 2 ст. л.;
дубовая кора 1 ч. л.

Огурцы, маринованные в яблочном соке

Составляющие на банку в 3 литра:

Положить в ёмкость: мяту, смородинный листок, гвоздику, корнишоны, сколько войдет в банку, сверху зонтик укропа.

Приготовить заправку — 1 ст. л. соли на 1 литр свежего яблочного сока.

Залить огурцы и простерилизовать.

Как и сколько хранить?

Хранить банки с огурцами следует в тёмном прохладном месте — желательно в подполье или в подвале. Там они могут простоять не менее 2 лет, при условии правильной стерилизации. Если такой возможности нет, то при комнатной температуре, консервация сохраниться до следующего урожая.

Польза

В огурцах очень много полных микроэлементов, которые полезно действуют на организм человека.

Йод способствует хорошему пищеварению.
Молочная кислота, выделяемая при консервировании, снижает уровень холестерина и улучшает кровоток.
Клетчатка снижает риск появления злокачественных новообразований.
Бактерии, которые есть в соленых огурцах, благоприятно действуют на микрофлору кишечника.
Рассол, не только снимает похмельный синдром, но и оказывает слабительное действие.
Маленьким детям давать маринованные огурчики нужно очень осторожно — может расстроиться кишечник.

В заключение

Прочитав все представленные выше рецепты, вы обязательно найдёте подходящий для всей семи. А может захотите попробовать необычный рецепт засолки этого полезного и вкусного овоща. Важное правило, которое поможет получить хрустящий ароматный и вкусный продукт — огурцов в банке должно быть много, а заливки мало.