Эклеры с творогом в домашних условиях. Заварной творожный крем: ингредиенты, рецепт с фото

Время приготовления: 1 час 30 минут

Стоимость 4 порций: 376 рублей

Стоимость 1 порции: 94 рубля

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко 125мл — 6 рублей

Вода 125мл

Масло сливочное 100г — 67 рублей

Мука 160г — 6 рублей

Яйца 5шт — 30 рублей

Для начинки:

Ежевика замороженная 100г — 40 рублей

Творог 400г — 104 рубля

Сливки 22% 100мл — 38 рублей

Сахарная пудра 50г — 16 рублей

Для глазури:

Лайм 1шт — 22 рубля

Сахарная пудра 200г — 47 рублей

Приготовление:

Тесто:

Молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар перемешать в сотейнике и поставить на нагрев. Довести до кипения и сразу снять с огня.
В горячую массу всыпать сразу всю муку и замешать тесто до однородности.

Совет от шефа:

Замешивать заварное тесто лучше всего деревянной лопаткой — такая консистенция требует деликатности.

Далее продолжить мешать тесто миксером или венчиком. Не прекращая замешивать, постепенно ввести яйца, по одному.

Готовое тесто переложить в кондитерский конус или плотный пакет, заложив внутрь кондитерскую насадку с широким отверстием. Стряхнуть пакет, чтобы тесто плотно утрамбовалось.
Дать тесту настояться 15 минут при комнатной температуре.
Отрезать пергамент по размеру противня.

Совет от шефа:

Тёмным маркером расчертите на листе пергамента 8 полосок длиной 12 см на равном расстоянии друг от друга (около 5 см) — это разметка для будущих эклеров. По линиям вам будет проще сделать прямые полоски из теста. К тому же, все эклеры точно получатся одинакового размера и не слипнутся. Затем переверните бумагу линиями вниз, чтобы рисунок не соприкасался с тестом.

Когда тесто настоялось, отрезать кончик конуса/пакета. Отсадить тесто по разметкам, надавливая на конус/пакет.

Совет от шефа:

Старайтесь выдавливать тесто ровной линией, не спеша. Оказывайте равномерное давление на массу в конусе/пакете, чтобы каждый эклер получился ровным, и все заготовки были одинаковыми по ширине.

Отправить в духовку, разогретую до 115 градусов, на 25 минут.
Готовую основу эклеров нужно слегка остудить, прежде чем добавлять крем или глазурь.

Начинка:

Ежевику разморозить. Протереть ягоды через мелкое сито, надавливая на них ложкой.
В творог постепенно влить сливки и тщательно перемешать.
Добавить сахарную пудру и протёртую ежевику. Снова перемешать.

Примечание от шефа:

Крем должен получиться средним по плотности: не жидким и не слишком густым. Если масса получается чересчур плотной, влейте ещё немного сливок.

Взбить крем миксером до однородной консистенции. Нужно, чтобы перемололись крупинки творога — так начинка получится более нежной.
Крем положить в новый кондитерский конус или плотный пакет, заложив внутрь кондитерскую насадку с узким наконечником. Такая насадка позволит быстро и легко начинить эклеры. Стряхнуть пакет, чтобы крем плотно утрамбовался. Срезать уголок конуса/пакета.
Сделать в эклерах отверстия во всю их длину, проткнув шпажкой или любой другой подходящей палочкой.

В отверстие каждого эклера вставить наконечник кондитерской насадки от конуса/пакета с кремом. Начинить эклеры кремом, надавливая на кондитерский конус/пакет.

Глазурь:

Натереть цедру лайма на мелкой тёрке.
В отдельную миску выжать сок лайма.
Замешать сок с сахарной пудрой до однородности.

Сервировка:

Эклеры с творожно-ежевичным кремом окунуть верхней стороной в глазурь.
Сверху посыпать цедрой лайма.

Приятного аппетита!

Пирожные из пресного заварного теста получили огромную любовь сладкоежек, а произошло это благодаря простоте их приготовления и массе вариантов вкусных для них начинок. Крем для эклеров можно использовать любой, обладающий достаточной устойчивостью, чтобы начинка не вытекла. Ниже приведены проверенные пропорции самых вкусных вариантов такого наполнения.

Этот крем не только прекрасно сочетается с заварным медовым тестом в Медовике или слоеными коржами Наполеона, он может стать вкусным наполнением домашних эклеров. Только в этом случае приготовить его лучше вечером накануне выпечки самих пирожных, чтобы масса смогла достаточно охладиться.

Эклеры — воздушный, лёгкий и просто невозможно вкусный десерт.

Для наполнения эклеров обсуждаемой основой потребуются:

500 мл молока;
160 г сахара;
40 г муки;
2 деревенских яйца;
5 мл ванильного экстракта (можно заменить соответствующим количеством ванильного сахара или порошком ванили);
150 г сливочного масла.

Пошаговый алгоритм приготовления:

½ часть рецептурного количества сахара вместе с ванильным экстрактом растворить в молоке и отправить на огонь, чтобы нагреть до высокой температуры, но не допустить кипения.
Оставшийся сахар смешать с просеянной мукой и растереть с куриными яйцами, чтобы получилась однородная смесь без комочков муки и крупиц сахара.
Горячее молоко в два приема влить в яично-сахарную смесь, которую при этом следует обязательно перемешивать, чтобы яйца не свернулись.
После этого сладкий молочно-яичный раствор снова вернуть на огонь и уварить до консистенции густой сметаны следя, чтобы заварная основа не подгорела.
В горячую основу добавить 40-50 г сливочного масла, размешать до полного растворения. Когда крем достаточно остынет, накрыть его пленкой, чтобы она покрыла всю его поверхность в контакт, и убрать на ночь в холодильник.
Оставшемуся сливочному маслу дать нагреться до комнатной температуры, затем взбить его в пышную массу, вливая по одной — две столовые ложки заварной основы. Потом крем слегка охладить в холодильнике и можно приступать к наполнению пирожных.

Начинка с творогом

Начинку для эклеров из творога готовят с добавлением взбитых сливок или сливочного масла. Последний вариант более стабилен и менее капризен, поэтому большинство хозяек отдают ему предпочтение, считая его пропорции классическими.

Чтобы сделать творожный крем для эклеров нужно взять:

300 г жирного творога (от 9 до 18% жирности);
100-150 г сахарной пудры;
70 г мягкого сливочного масла;
5 мл экстракта ванили (или ваниль в порошке).

Способ приготовления:

Перетертый через частое сито творог соединить с маслом и ванильным экстрактом. Затем следует взять в руки миксер. Им следует взбивать ингредиенты на минимальной скорости до достижения максимально однородной консистенции.
Добившись искомой текстуры необходимо небольшими частями добавить последний компонент крема – сахарную пудру. Взбивать все миксером, пока не будет достигнута необходимая густота, пышность и гладкость массы.

Белковый крем для эклеров

Белковый крем также часто используется для наполнения пирожных, но чтобы добиться необходимой текстуры, которая не позволит вытечь начинке, следует пользоваться только проверенными пропорциями белков, сахара и жидкости.

Для того, чтобы белковый крем для эклеров получился более нежной консистенции, яйца должны быть самыми свежими.

Для одной стандартной порции заварного теста для эклеров достаточно:

4 белков;
45 мл свежего лимонного сока;
100 мл горячей воды;
360 г сахара.

Как сделать белковый крем для эклеров:

Сначала следует взбить белки с лимонным соком до плотных устойчивых пиков. По поводу того должны ли быть белки охлажденными стоит отметить, что продукт из холодильника взобьется быстрее, но при взбивании белков комнатной температуры образуются более устойчивые связи, что делает массу стабильнее.
Отставить ненадолго взбитые белки в сторону и сварить из воды и сахара сироп. Для этого кристаллический продукт залить кипящей или просто горячей жидкостью, помешивая на огне довести до полного растворения и варить до пробы на мягкий шарик. Капля сиропа в холодной воде должна превращаться в мягкий шарик.
Снова включить миксер и взбивая белки тонкой струйкой ввести в них горячий сладкий раствор. Далее следует взбивать крем до полного его остывания (10-15 минут). После этого модно приступать к наполнению эклеров.

Вариант на основе сливочного масла

Эклеры готовятся достаточно быстро, поэтому если нет желания долго возиться с заварным или белковым кремом, выручит простой, но очень вкусный масляный крем. Для него следует взять в равных пропорциях сливочное масло и сгущенное молоко.

На 10-12 пирожных потребуется:

200 г сливочного масла жирностью 82%;
200 г цельного сгущенного молока.

Процесс приготовления:

Мягкое сливочное масло (оптимальная его консистенция достигается при температуре в 25 градусов) взбить до пышности и бела.
Затем продолжая взбивать, небольшими порциями ввести сгущенное молоко. Его количество можно немного уменьшить, при достижении нужной консистенции крема.
Наполненные пирожные отправить в холодильник для стабилизации крема и дальнейшего хранения готового десерта.

С маскарпоне

Нежный сливочный сыр Маскарпоне часто используется для приготовления кремов, которые способны стать начинкой не только тортов, но и эклеров. Важно только помнить, что этот продукт очень капризен (его можно легко перевзбить), поэтому работать с ним нужно осторожно.

Если в холодильнике остался сыр маскрапоне, то можно его использовать в качестве ингредиента для приготовления крема.

На порцию из 16-18 пирожных для крема из сливочно-творожного сыра нужно подготовить:

250 г Маскарпоне;
350 мл сливок жирностью 33% и выше;
140-180 г сахарной пудры;
ваниль по вкусу и желанию.

Готовим следующим образом:

Подержав некоторое время емкость и венчики для взбивания в морозильной камере, взбить охлажденные сливки вместе с сахарной пудрой до консистенции крема.
Отдельно взбить также охлажденный сыр. Затем аккуратно силиконовой лопаткой небольшими порциями вмешать сливки во взбитый Маскарпоне. Действовать нужно особенно осторожно, чтобы масса не опала. В конце смешивания можно ввести ваниль или другой ароматизатор.

Из сгущенки

Для наполнения пирожных можно использовать не только крем из сгущенного молока и масла, рецепт которого был приведен выше, но и другие сочетания с этим концентрированным молочным продуктом, например, со сметаной и вареной сгущенкой («ириской»).

Для этого варианта крема потребуются:

250 г домашней жирной сметаны;
180 г вареного сгущенного молока;
10-15 мл коньяка для аромата по желанию.

Ход работы:

Несколько минут взбивать миксером сметану в пышную массу. Продукт предварительно лучше охладить. Если сметана слишком редкая, то ее лучше предварительно отвесить или использовать специальный загуститель.
Далее небольшими частями добавить вареную сгущенку, также продолжая взбивать крем. В самом конце добавить коньяк и буквально несколькими вращениями венчиков соединить его с готовым кремом.

Крем – удивительная сладость. Его можно подать к столу в виде самостоятельного десерта или добавить в кондитерское изделие. Примерно шесть веков назад в славянской кухне появился творожный крем. На сегодняшний день существуют сотни его рецептов, но в нашей статье мы обсудим, как готовить творожный крем для эклеров.

Простейший рецепт

Многие люди, независимо от возраста, любят полакомиться нежнейшими пирожными с изысканной начинкой. Речь идет об эклерах. Чтобы отведать лакомый кусочек десерта, необязательно идти в кондитерскую лавку. Каждая хозяйка может испечь эклеры дома.

Не только от теста зависит вкус сладости. Нужно приготовить еще и начинку. Как насчет творожного крема? Помимо того, что это получится вкусно, будет еще и полезно. Такой крем можно использовать для начинки эклеров или подавать к столу отдельно в виде десерта.

Состав:

0,2 кг творога;
1 ч. л. ванильного сахара;
100 г масла сливочного;
0,1 кг сахарной пудры.

Приготовление:

Творожный крем с желатином должна уметь готовить каждая хозяйка. На основе базового рецепта можете проводить эксперименты, добавляя различные фрукты, ягоды, сухофрукты, кусочки шоколада, варенье, джем. Одним из самых вкусных лакомств, по мнению сладкоежек, считается творожно-банановый крем.

На заметку! Творог можно соединять с сыром сорта «Маскарпоне». Получится нежнейшая начинка для эклеров.

Состав:

0,25 кг творога;
0,2 л кефира с концентрацией жира в 3,2%;
1 ст. л. пищевого желатина;
2 ст. л. сметаны с любым процентом жирности;
3 ст. л. джема.

Приготовление:

Добавим немного сливок

Давайте рассмотрим еще один рецепт вкуснейшего крема для эклеров. Попробуйте приготовить творожный крем из сливок. Такое лакомство имеет потрясающий вкус. Каждая хозяйка выбирает подходящий для себя рецепт приготовления теста и крема не только с учетом вкусовых предпочтений, а еще обращая внимание на калорийность десерта.

Состав:

0,2 кг творожной массы;
0,2 л сливок с любым процентом жирности;
сахарная пудра – 1 ст.;
по вкусу ваниль.

Приготовление:

Творожную массу выкладываем в сито и хорошенечко перетираем.
Просеиваем сахарную пудру.
Соединяем сахарную пудру с творожной массой.
Погружным блендером или миксером взбиваем творог.
Затем добавляем сливки и ваниль.
Еще раз все взбиваем. Взбивать нужно до тех пор, пока крем не приобретет однородную воздушную консистенцию.

На заметку! Эклеры многие начиняют, сделав боковой надрез чайной ложкой. Проще всего использовать кондитерский шприц.

Сочетание цельного сгущенного молока и творожной массы в кулинарных кругах считается идеальным. Нейтральный, немного кисловатый вкус творога дополняется сладким сгущенным молоком.

Именно из этих ингредиентов готовят вкуснейший крем для эклеров. Поскольку такой крем отлично держит форму, им можно выравнивать выпечку и использовать для декоративного украшения кондитерских изделий.

Состав:

0,2 кг сливочного масла;
0,4 кг творожной массы;
150 мл цельного сгущенного молока;
пудра сахарная – ½ ст.;
20 г ванилина кристаллического.

Приготовление:

Примерно за один час до начала приготовления крема достаем из холодильной камеры сливочное масло.
Нарезаем кусочками сливочное масло и перекладываем в пиалу.
Добавляем сгущенное цельное молоко.
Блендером погружным или миксером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
Не прекращая взбивать, вводим понемногу просеянную сахарную пудру.
Добавляем ванильный сахар. Если вы используете порошкообразную ваниль, помните, что она слишком концентрированная.
Творожную массу выкладываем в отдельную пиалу.
С помощью сита или блендера перетираем зернистый творог.
Соединяем творог с взбитой массой. Уменьшаем скорость движения венчиков до минимума и взбиваем в течение четверти часа.
Приготовленный крем перед использованием на часок отправляем в холодильную камеру.

Творог, несмотря на его огромную пользу для человеческого организма, любят далеко не все. Но если на основе этого кисломолочного продукта приготовить крем для эклеров, такое лакомство съедят даже самые привередливые гурманы и сладкоежки.

Творожные кремы дополняют орешками, цукатами, кусочками фруктов и ягодами. Если остался лишний крем после начинки эклеров, его можно подать к столу в виде десерта. Достаточно пофантазировать и оригинально украсить лакомство. Приятного аппетита!

Домашние эклеры для моих детей – лучшее лакомство, к покупным же они даже не притронутся. Разница есть, конечно, и огромная! Пусть купленные в магазине где-то и оформлены лучше и на вид наряднее, но по вкусу с домашними не идут ни в какое сравнение!

Эклеры я готовлю постоянно, но в основном со сгущенкой. Сегодня надумала сделать творожную начинку, так как есть свежайшие деревенский творог и сметана, да и разнообразия захотелось.

Поэтому сегодня у нас рецепт эклеров с творожной начинкой.

Для приготовления 20 крупных эклеров нам понадобится:

Для теста:

125 грамм маргарина (можно сливочного масла),
один стакан воды,
4 яйца,
один стакан муки,

Для творожной начинки:

200 грамм творога,
100 грамм сметаны,
три четверти стакана сахарной пудры (сахарного песка),
2 столовые ложки какао порошка,
пакетик ванилина,
горсть свежих ягод черной смородины (или 2 столовые ложки варенья).

Сначала готовлю начинку.

Творог смешиваю со сметаной:

Добавляю сахарную пудру (можно и сахарный песок), пакетик ванилина, какао порошок. Все взбиваю миксером, пока масса не станет однородной и воздушной:

Вкус получился как у шоколадного мороженого, один в один.

Дети, например, у меня ягоду очень уважают, но ни в йогуртах, ни в начинках терпеть не могут. А так как я сегодня жду в гости подруг, могу себе позволить приготовить так, как хочу.

Творожный крем готов, убираю его в холодильник охладиться.

Теперь делаю тесто для эклеров. Заварное тесто, на мой взгляд, самое простое в приготовлении из всех. Оно отличается от других видов тем, что при его изготовлении разрыхлителем служат сами пары воды, образующиеся при выпечке изделий. Во время заварки муки кипящей водой с маслом (маргарином) тесто получается настолько плотным и эластичным, что пары воды, находящиеся внутри изделия, не могут выйти наружу и образуют пустоты, разрыхляющие изделия.

У заварного теста в принципе есть лишь один способ приготовления. О нем я вам сейчас и буду рассказывать.

Сначала разрезаем на небольшие куски маргарин (или масло):

В небольшую кастрюльку наливаем один стакан воды. Как только вода закипит, добавим туда маргарин (или масло) и подождем, когда он полностью растворится:

Маргарин растворился:

Затем я плиту всегда выключаю, она у меня электрическая, остывает не сразу, и начинаю постепенно всыпать муку (желательно просеянную), интенсивно при этом помешивая. Тесто должно получиться густым, тягучим:

Теперь убираем кастрюльку с плиты остужаться и минут через пять начинаем вводить в тесто по очереди четыре яйца:

После каждого яйца тесто взбиваем до гладкости:

В предыдущем рецепте про эклеры со сгущенкой я добавляла три яйца, но там начинкой была только вареная сгущенка, она достаточно плотная и густая, поэтому тесто должно было быть покруче.

Здесь же начинка будет нежная, воздушная, соответственно, и тесто у нас будет более легким и пышным. В итоге оно должно получиться однородным, блестящим и настолько густым, чтобы не расплывалось на противне.

Эклеры начинаем выпекать сразу, пока тесто не остыло окончательно. Обычно я выкладываю его чайной ложечкой на смазанный маслом противень, сегодня же для гостей мне захотелось сделать это более красиво, и я воспользовалась кондитерским мешком. Получились вот такие завитушки:

Теперь главный совет, который обязательно поможет вам приготовить правильные эклеры. Выпекают изделия из заварного теста на сильном огне, пока они не поднимутся и слегка не зарумянятся. В моей духовке это происходит, как правило, минут за десять.

Затем огонь убавляем до 150 градусов и держим их внутри до тех пор, пока они не подсушатся, это еще минут двадцать.

Затем огонь выключаем совсем, дверцу духовки открываем, но противень не вынимаем, даем эклерам немного остыть.

Если вы все сделаете именно так, они должны получиться полыми внутри и воздушными снаружи. И вот такими красивыми:

Теперь будем начинять их нашим творожным кремом. Здесь все просто. Делаем на эклере небольшой поперечный разрез и чайной ложкой или кондитерским шприцом вводим начинку. Вот как-то так должно получиться:

Осталось только присыпать наши эклеры сахарной пудрой и ждать подруг, которые уже на подходе:

Можно еще добавить сверху по ягодке на каждый эклерчик:

Пока не знаю, как они оценят мое кулинарное произведение, но сама я уже попробовала и, хочу сказать, ягоды добавлять нужно обязательно, они придают такую замечательную кислинку сладкому творожному крему, и вкус получается такой пикантный! Так что настоятельно рекомендую (если нет свежих ягод, можно просто немного добавить смородинового варенья).

Классический эклер готовится из несладкого теста и заварного крема внутри, до середины XIX века эклеры наполняли шоколадным или кофейным кремом. Глазурь чаще всего делают шоколадную, иногда карамельную.

Готовить заварное тесто очень легко, мы уже публиковали детальный рецепт заварного теста со всеми нюансами и особенностями.

Эклеры по сложности приготовления смело заносим в категорию легких и вкусных десертов.

Итак, на 20 эклеров длиною 11-12 см понадобится:

Для теста

Молоко - 125 г
Вода - 125 г
Сливочное масло - 100 г
Соль - щепотка
Мука - 100 г
Яйца - 3-4 шт.

Творожная начинка

Творожный сыр - 200-250 г
Молоко - 200 г
Сгущенка - 2 ст.л.
Желатин быстрорастворимый - 30 г
Сахарная пудра - 3 ст.л.
Ванилин - 1 ч.л.
Сливочное масло - 30 г

Для топпинга

Растопленный шоколад - по желанию
Шоколадная глазурь - по желанию

Процесс приготовления

Заварное тесто получится, если быть внимательным к деталям, а вкус домашней заварной выпечки с магазинной не сравнится.

В небольшой посуде соединяем воду, молоко, соль и масло и доводим до кипения. Для заваривания такого теста не подойдет эмалированная посуда. Время от времени помешивайте смесь, чтобы масло равномерно растворялось.

Когда смесь начнет кипеть добавить муку одним махом и быстро вымешивать тесто не снимая с огня. Мука должна завариться. Вымешивать до однородного сплошного комка теста, которое легко будет отставать от стенок посуды. Рука может болеть, но не останавливайтесь, пока не достигнете нужной консистенции.

Когда тесто замешено, снять посуду с тестом с огня. Дать тесту минуту немного остыть и начинать вбивать яйца.

Яиц может понадобится 3-4 штуки. Нужно смотреть по консистенции теста. Готовое заварное тесто должно быть липкое, блестящее, спадать с кончика лопатки и образовывать висящий треугольник, в то же время хорошо держать форму.

Чтобы не переборщить с яйцами, последние 1-2 яйца можно слегка взбить венчиков (только соединить до однородности) и по столовой ложке добавлять к тесту.

Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, устеленный пергаментом и слегка смазанный растительным маслом.

Отсаживать тонкие полоски до 10 см на расстоянии 3-4 см друг от друга, эклеры после выпечки значительно увеличатся.

Мокрой вилкой можно создать дополнительный рельеф, заодно выровнять «хвостики» после отсаживания.

Выпекать эклеры первых 15 минут при 200 градусах, за это время они хорошо поднимутся, потом еще 15 минут при 160 градусах.

Важно! Не открывать духовку во время выпечки. Только по истечении всего времени выпечки приоткрыть слегка дверцу на пару секунд и выпустить пар. Дать эклерам постоять еще 1 минуту с закрытой дверцей, а потом снова приоткрыть дверцу и оставить в духовке еще на 7-10 минут.

Перед тем, как начинять эклеры, дать им полностью остыть.

Приготовление творожного крема для эклеров

Для крема понадобится творожный сыр наподобие Филадельфии, Маскарпоне. К творожному сыру добавить 100 г молока, сгущенку, ванилин, сахар, перебить до однородности. Оставшееся молоко немного подогреть и растворить там желатин. Соединить желатин с сырной массой, перемешать.